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Descripción de la oferta
Misión
Es el trabajador que, en línea jerárquica, representa a la cabeza del sistema productivo gastronómico, administrando la cadena completa de este sistema. Es la persona responsable de supervisar, organizar y dirigir la operación de la cocina. Responsable de administrar los recursos de la empresa tanto en materia prima, como en insumos y en recursos humanos.
Funciones Generales:
Planificar, organizar, dirigir y controlar la producción gastronómica determinada dentro de un establecimiento de este tipo, además, debe gestionar y recepcionar la compra de insumos y materias primas necesarias para la producción, dirigir brigadas de cocina, diseñar y costear cartas menús, elaborar fichas técnicas, limpiar y trozar alimentos, realizar mise en place, aplicar fichas técnicas, aplicar métodos de cocción en diversas preparaciones y realizar montaje del producto final de acuerdo al tipo de servicio. Supervisa y controla la higiene y sanitización de las materias primas e insumos a utilizar en la producción de acuerdo a sus características organolépticas.
Tareas específicas:
Selección de su personal en coordinación con Administración.
Supervisa y/o establece los horarios y días de descanso reportándolos a la Administración.
Supervisión de la higiene de cocina y del personal a su cargo.
Responsable del levantamiento de inventarios de productos de consumo inmediato.
Firma de requisiciones elaboradas por los cocineros, para solicitar mercancía en base a: inventarios, No De platillos vendidos, Lista de reservaciones, Notificación de banquetes de eventos a realizarse, estadísticas de afluencia de clientes.
Supervisión de la mercancía que se recibe
Auxiliar en análisis de costos de producción
Encargado de dirigir, supervisar y controlar las siguientes funciones:
Producción de platillos, Limpieza y mantenimiento de equipo de cocina,
Control de materia prima.
Control tareas del personal a su cargo.
Controlar la salida de platillos contra comanda.
Informar y controlar las requisiciones de almacén.
Informar a la administración del funcionamiento de cocina.
Analizar en coordinación con los demás departamentos y con el Gerente los resultados de la operación.
Responsable directo de la producción de platillos, así como de la presentación y el tiempo de servicio.
Actitudes y relaciones personales:
Con sentido de responsabilidad, acostumbrado al trabajo bajo presión, vocación de servicio, orientado al servicio al cliente, proactivo, con dotes de liderazgo, enfocado al cumplimiento de metas, además de activo y responsable.
Habilidades:
Habilidad para la comunicación oral y escrita
Capacidad de liderazgo.
Empatía.
Organización de equipos de trabajo.
Capacidad de abstracción matemática.
Planificación en los flujos de producción.
Conocimientos:
Debe poseer conocimientos de administración de recursos humanos y materiales, además de conocimientos financieros, habilidad en sistemas computacionales específicos de restauración y manejo de servicio de comedores y salones.
Matemática básica
Sistemas computacionales básicos
Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia:
Técnicas de venta
Programas computacionales de restauración.
Manejo de recursos humanos
Flujos de producción
Manejo de equipamiento gastronómico liviano y pesado
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Código del trabajo
Normas y políticas internas de la empresa.
Competencias:
Administración recursos humanos, financieros y materiales asociados a la producción gastronómica.
Gestionar la aplicación de sistemas de trazabilidad interna del servicio y de las materias primas e insumos.
Aplicar técnicas culinarias a materias primas e insumos requeridos para la producción.
Aplicar técnicas de montaje de platos, buffet y líneas de servicio.
Dominar maquinaria y nuevas tecnologías de cocina.
Mantener uniforme y presentación personal, aplicar normas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos en cocina.
Valores:
Respeto
Comunicación
Trabajo en equipo
Limpieza
Responsabilidad
Orden
Requerimientos
- Educación mínima: Universitaria / I.P. / C.F.T.
- 5 años de experiencia
Hace más de 30 días
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Acerca de UTOPIA COSTANERA SPA
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