chef - full time

Descripción de la oferta

Misión
Es el trabajador que, en línea jerárquica, representa a la cabeza del sistema productivo gastronómico, administrando la cadena completa de este sistema. Es la persona responsable de supervisar, organizar y dirigir la operación de la cocina. Responsable de administrar los recursos de la empresa tanto en materia prima, como en insumos y en recursos humanos.

Funciones Generales:
Planificar, organizar, dirigir y controlar la producción gastronómica determinada dentro de un establecimiento de este tipo, además, debe gestionar y recepcionar la compra de insumos y materias primas necesarias para la producción, dirigir brigadas de cocina, diseñar y costear cartas menús, elaborar fichas técnicas, limpiar y trozar alimentos, realizar mise en place, aplicar fichas técnicas, aplicar métodos de cocción en diversas preparaciones y realizar montaje del producto final de acuerdo al tipo de servicio. Supervisa y controla la higiene y sanitización de las materias primas e insumos a utilizar en la producción de acuerdo a sus características organolépticas.

Tareas específicas:
 Selección de su personal en coordinación con Administración.
 Supervisa y/o establece los horarios y días de descanso reportándolos a la Administración.
 Supervisión de la higiene de cocina y del personal a su cargo.
 Responsable del levantamiento de inventarios de productos de consumo inmediato.
 Firma de requisiciones elaboradas por los cocineros, para solicitar mercancía en base a: inventarios, No De platillos vendidos, Lista de reservaciones, Notificación de banquetes de eventos a realizarse, estadísticas de afluencia de clientes.
 Supervisión de la mercancía que se recibe
 Auxiliar en análisis de costos de producción
 Encargado de dirigir, supervisar y controlar las siguientes funciones:
 Producción de platillos, Limpieza y mantenimiento de equipo de cocina,
 Control de materia prima.
 Control tareas del personal a su cargo.
 Controlar la salida de platillos contra comanda.
 Informar y controlar las requisiciones de almacén.
 Informar a la administración del funcionamiento de cocina.
 Analizar en coordinación con los demás departamentos y con el Gerente los resultados de la operación.
 Responsable directo de la producción de platillos, así como de la presentación y el tiempo de servicio.

Actitudes y relaciones personales:
Con sentido de responsabilidad, acostumbrado al trabajo bajo presión, vocación de servicio, orientado al servicio al cliente, proactivo, con dotes de liderazgo, enfocado al cumplimiento de metas, además de activo y responsable.

Habilidades:
 Habilidad para la comunicación oral y escrita
 Capacidad de liderazgo.
 Empatía.
 Organización de equipos de trabajo.
 Capacidad de abstracción matemática.
 Planificación en los flujos de producción.
Conocimientos:
 Debe poseer conocimientos de administración de recursos humanos y materiales, además de conocimientos financieros, habilidad en sistemas computacionales específicos de restauración y manejo de servicio de comedores y salones.
 Matemática básica
 Sistemas computacionales básicos
 Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia:
 Técnicas de venta
 Programas computacionales de restauración.
 Manejo de recursos humanos
 Flujos de producción
 Manejo de equipamiento gastronómico liviano y pesado
 Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
 Código del trabajo
 Normas y políticas internas de la empresa.


Competencias:
 Administración recursos humanos, financieros y materiales asociados a la producción gastronómica.
 Gestionar la aplicación de sistemas de trazabilidad interna del servicio y de las materias primas e insumos.
 Aplicar técnicas culinarias a materias primas e insumos requeridos para la producción.
 Aplicar técnicas de montaje de platos, buffet y líneas de servicio.
 Dominar maquinaria y nuevas tecnologías de cocina.
 Mantener uniforme y presentación personal, aplicar normas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos en cocina.

Valores:
 Respeto
 Comunicación
 Trabajo en equipo
 Limpieza
 Responsabilidad
 Orden

Requerimientos

• Educación mínima: Universitaria / I.P. / C.F.T.
• 5 años de experiencia

Hace más de 30 días

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