Descripción de la oferta

Restaurante consolidado, ubicado en el eje gastronómico de Alonso de Córdova, Vitacura, busca Chef Ejecutivo para liderar un proceso de reinvención de su propuesta gastronómica e instalar estándares de excelencia operacional en cocina.

Esta es una oportunidad para un chef con visión propia, oficio comprobado y vocación de liderazgo, que quiera dejar huella en una marca posicionada y con espalda para apostar por una nueva etapa.

Sobre el rol

El Chef Ejecutivo será responsable de la dirección integral de la cocina: propuesta gastronómica, equipo, estándares operacionales y resultados financieros del área. Reporta directamente a la administración y al directorio.

Responsabilidades principales

Diseñar y ejecutar una carta nueva con identidad gastronómica clara, técnica visible y producto destacado, coherente con el posicionamiento del restaurante.

Desarrollar fichas técnicas completas: ingredientes, gramajes, sub-recetas, costos de materia prima, food cost objetivo y emplatado estándar.

Implementar y supervisar control diario de inventario de insumos críticos (proteínas, mariscos, lácteos, etc.) con registro formal.

Llevar control sistemático de mermas, costos de venta y variance, con reporte periódico a administración.

Implementar y velar por el cumplimiento de BPM y la normativa sanitaria vigente.

Hacer cumplir el reglamento interno del establecimiento: apego a fichas técnicas, gramajes estandarizados, procedimientos de inventario, manipulación de alimentos y cadena de frío.

Liderar, capacitar y evaluar a la brigada de cocina, instalando una cultura de orden, disciplina y excelencia.

Coordinar con el equipo de barra y salón para asegurar coherencia en la experiencia del cliente..

Reportar indicadores clave (food cost, mermas, productividad de cocina) a la administración con la periodicidad acordada.

Requisitos

Mínimo 5 años de experiencia comprobada como Chef Ejecutivo o Sous Chef en restaurantes de alta gama, hoteles boutique o establecimientos gastronómicos de nivel similar.

Formación gastronómica formal (instituto profesional, escuela culinaria reconocida o equivalente).

Experiencia comprobada en diseño de cartas con identidad propia.

Dominio de costeo, food cost, fichas técnicas y control de mermas.

Conocimiento sólido de BPMy Reglamento Sanitario de los Alimentos.

Experiencia liderando brigadas y formando equipos.

Manejo de software de gestión gastronómica (idealmente TOTEAT o similar) y herramientas básicas de planilla.

Disponibilidad para jornada presencial completa, incluyendo fines de semana.

Disponibilidad para incorporación el 1 de junio.

Perfil que buscamos

Un chef con criterio gastronómico propio, capaz de proponer una visión y defenderla. Líder firme pero respetuoso, que entienda que la cocina es un negocio y no solo un acto creativo. Con disciplina operacional, ordenado en lo administrativo y con capacidad de instalar procesos que sobrevivan a su gestión diaria.

Buscamos a alguien que asuma el rol como jefatura del restaurante, no como portavoz del equipo: que represente los estándares y objetivos del negocio frente a la brigada, y que sostenga el rigor incluso cuando es incómodo.

Lo que ofrecemos

Renta competitiva acorde al perfil (a convenir según experiencia).

Marca consolidada con respaldo financiero y voluntad de inversión en la nueva etapa.

Autonomía real para diseñar la propuesta y formar el equipo.

Respaldo directo de los socios y la administración.

Posibilidad de proyección a mediano plazo en una marca con planes de crecimiento.

Postulación

Enviar CV actualizado indicando:

Trayectoria detallada con restaurantes, cargos y períodos.

Tipo de cocina trabajada y nivel de los establecimientos.

Tamaño de brigadas lideradas.

Pretensiones de renta líquida.

Disponibilidad real para incorporación el 1 de junio.

Plazo de postulación: hasta el 23 de mayo de 2026.

Lugar de trabajo: Empleo presencial

Requerimientos

• Educación mínima: Educación media C.H. / Técnica
• 5 años de experiencia
• Edad: entre 30 y 50 años

Palabras clave: cocinero, directivo, mando, gobierno, regencia, executive, managing, ejecutivo

Hace más de 30 días

Acerca de MAGDALENA JESUS ARIEL VEGANZONES ROJAS