chef ejecutivo

Descripción de la oferta

Restaurante consolidado, ubicado en el eje gastronómico de Alonso de Córdova, Vitacura, busca Chef Ejecutivo para liderar un proceso de reinvención de su propuesta gastronómica e instalar estándares de excelencia operacional en cocina.

Esta es una oportunidad para un chef con visión propia, oficio comprobado y vocación de liderazgo, que quiera dejar huella en una marca posicionada y con espalda para apostar por una nueva etapa.

Sobre el rol

El Chef Ejecutivo será responsable de la dirección integral de la cocina: propuesta gastronómica, equipo, estándares operacionales y resultados financieros del área. Reporta directamente a la administración y al directorio.

Responsabilidades principales

Diseñar y ejecutar una carta nueva con identidad gastronómica clara, técnica visible y producto destacado, coherente con el posicionamiento del restaurante.

Desarrollar fichas técnicas completas: ingredientes, gramajes, sub-recetas, costos de materia prima, food cost objetivo y emplatado estándar.

Implementar y supervisar control diario de inventario de insumos críticos (proteínas, mariscos, lácteos, etc.) con registro formal.

Llevar control sistemático de mermas, costos de venta y variance, con reporte periódico a administración.

Implementar y velar por el cumplimiento de BPM y la normativa sanitaria vigente.

Hacer cumplir el reglamento interno del establecimiento: apego a fichas técnicas, gramajes estandarizados, procedimientos de inventario, manipulación de alimentos y cadena de frío.

Liderar, capacitar y evaluar a la brigada de cocina, instalando una cultura de orden, disciplina y excelencia.

Coordinar con el equipo de barra y salón para asegurar coherencia en la experiencia del cliente..

Reportar indicadores clave (food cost, mermas, productividad de cocina) a la administración con la periodicidad acordada.

Requisitos

Mínimo 5 años de experiencia comprobada como Chef Ejecutivo o Sous Chef en restaurantes de alta gama, hoteles boutique o establecimientos gastronómicos de nivel similar.

Formación gastronómica formal (instituto profesional, escuela culinaria reconocida o equivalente).

Experiencia comprobada en diseño de cartas con identidad propia.

Dominio de costeo, food cost, fichas técnicas y control de mermas.

Conocimiento sólido de BPMy Reglamento Sanitario de los Alimentos.

Experiencia liderando brigadas y formando equipos.

Manejo de software de gestión gastronómica (idealmente TOTEAT o similar) y herramientas básicas de planilla.

Disponibilidad para jornada presencial completa, incluyendo fines de semana.

Disponibilidad para incorporación el 1 de junio.

Perfil que buscamos

Un chef con criterio gastronómico propio, capaz de proponer una visión y defenderla. Líder firme pero respetuoso, que entienda que la cocina es un negocio y no solo un acto creativo. Con disciplina operacional, ordenado en lo administrativo y con capacidad de instalar procesos que sobrevivan a su gestión diaria.

Buscamos a alguien que asuma el rol como jefatura del restaurante, no como portavoz del equipo: que represente los estándares y objetivos del negocio frente a la brigada, y que sostenga el rigor incluso cuando es incómodo.

Lo que ofrecemos

Renta competitiva acorde al perfil (a convenir según experiencia).

Marca consolidada con respaldo financiero y voluntad de inversión en la nueva etapa.

Autonomía real para diseñar la propuesta y formar el equipo.

Respaldo directo de los socios y la administración.

Posibilidad de proyección a mediano plazo en una marca con planes de crecimiento.

Postulación

Enviar CV actualizado indicando:

Trayectoria detallada con restaurantes, cargos y períodos.

Tipo de cocina trabajada y nivel de los establecimientos.

Tamaño de brigadas lideradas.

Pretensiones de renta líquida.

Disponibilidad real para incorporación el 1 de junio.

Plazo de postulación: hasta el 23 de mayo de 2026.

Lugar de trabajo: Empleo presencial

Requerimientos

• Educación mínima: Educación media C.H. / Técnica
• 5 años de experiencia
• Edad: entre 30 y 50 años

Palabras clave: cocinero, directivo, mando, gobierno, regencia, executive, managing, ejecutivo

Hace 21 horas (actualizada)

Acerca de MAGDALENA JESUS ARIEL VEGANZONES ROJAS